操作真空斬拌機時需注意以下事項，以確保效率和設備壽命。
確保設備各部件完好，無松動或損壞。使用前清潔斬拌鍋、刀具等，防止污染。確保真空泵和密封件正常工作，無泄漏。操作時佩戴防護手套、護目鏡等，防止受傷。運行時切勿將手或其他部位靠近刀具。熟悉緊急停止按鈕位置，緊急情況下立即停機。將物料切成適當大小，避免過大塊狀物損壞刀具。逐步均勻投放物料，防止設備過載。在斬拌過程中適時抽真空，確保物料充分混合。根據工藝要求調整真空度，避免過高或過低。監控斬拌溫度，防止過熱影響物料質量。注意設備運行聲音和振動，發現異常立即停機檢查。使用后及時清潔設備，防止物料殘留。定期檢查刀具、密封件等易損件，要時更換。確保操作環境通風，防止有害氣體積聚。保持設備周圍干燥，防止電氣部件受潮。記錄每次操作的真空度、溫度、時間等參數，便于追溯和優化。記錄設備故障及處理情況，便于后續維護。
操作真空斬拌機時需注意設備檢查、操作、物料處理、真空操作、運行監控、清潔維護、操作環境和操作記錄等方面，以確保設備壽命。