在操作鮮肉切塊機(jī)時，部分設(shè)備需在加工過程中加入適量水，這一做法在肉類加工中起著重要作用。以下是加水的幾個關(guān)鍵原因：

1. 降低刀片溫度：
   鮮肉切塊機(jī)在高速切割（刀速可達(dá)40-60次/分鐘）時，刀片與肉類摩擦?xí)a(chǎn)生高溫。加入少量水可有效冷卻刀片，防止高溫導(dǎo)致刀片磨損或肉質(zhì)變性，確保切口平滑。

2. 減少粘連：
   鮮肉因含水量高，易在切割時粘附于刀片或傳送帶，影響切割效率。適量水流能潤滑刀片表面，減少肉屑粘連，提升切塊均勻度和設(shè)備運(yùn)行順暢性。

3. 保持肉質(zhì)新鮮：
   加水可維持加工過程中肉類表面的濕潤度，避免因摩擦熱而導(dǎo)致肉質(zhì)干燥或氧化。這對于保持鮮肉的口感和色澤尤為重要，特別適合制作高端肉制品。

4. 便于清潔：
   水流可沖刷掉刀片和機(jī)身上的肉屑，減少殘留物堆積，降低細(xì)菌滋生風(fēng)險。部分鮮肉切塊機(jī)配備自動噴水系統(tǒng)，加工后清潔更方便，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

注意事項：

• 用水量需適中，建議每分鐘0.5-1升，避免過多水影響肉質(zhì)或設(shè)備電路安全。

• 使用食品級凈水，確保衛(wèi)生。

• 定期檢查設(shè)備排水系統(tǒng)，防止積水影響電機(jī)運(yùn)行（功率通常為0.8-4kW）。

通過合理加水，鮮肉切塊機(jī)不僅能提升切割效率，還能延長刀片壽命并確保肉類品質(zhì)，適合餐飲、超市及加工廠等多種場景。